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香辣豆花鱼片

简介

这道香辣豆花鱼片和川菜里面经典的水煮鱼如出一辙,只是把铺底的蔬菜换成了豆花。入口即化的豆花搭配鲜嫩的鱼片,如此细腻、如此柔滑,热辣鲜香的滋味更是让人欲罢不能,吃起来超级过瘾,赶紧把白米饭准备好吧~~

用料

草鱼中段(去骨) 250克 内脂豆腐 1盒
黄酒、盐、蛋清、淀粉 适量 葱、姜、蒜末 适量
朝天椒 4个 花椒 1大勺
郫县豆瓣酱 1大勺 料酒 1大勺
生抽 1小勺 糖 1小勺
盐 适量 炒熟花生米 适量

香辣豆花鱼片的做法

1.首先备料:紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,鱼肉斜片成大薄片,放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀,浆制10分钟左右。(鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用);葱、姜、蒜切末,朝天椒切小段,郫县辣豆瓣酱剁细,炒熟的花生米略擀碎备用。
2.锅中放油,小火炒香花椒先捞出,再放入朝天椒炸香捞出待用。油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,加入鱼汤烧开,烹入黄酒、酱油,再放入糖和一点点盐调好味道。将腌好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
3.将内酯豆腐(豆花)用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中(锅子或者深盆都行)。把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中,撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段(之前炸香的花椒粒也可以放上,不过我不喜欢吃的时候吃到花椒颗粒,免了),烧热汤勺里的油(冒烟)浇在上面即可。
4.上桌,享用吧~~

小贴士

1、辣椒、花椒以及调味料的用量仅供参考,请根据自己的口味酌量调整。郫县豆瓣酱中含有盐分,汤料中的盐要酌量少放。
2、鱼片一片片下锅比较好,入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久,防止鱼肉过老不够嫩滑。

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